KOHVIJOOGI VALMISTAMISE NIPID // ERILINE ELIAS
Hele röst on maitseküllane ja delikaatne, meeldiva õunase happesusega. Parim filter- ja presskannukohvina, kuid sobib ka espresso jaoks (et maitse jääks tasakaalus, siis espresso puhul teha pigem rohkema veega, nagu all kirjeldatud).
 
V60 / filter: 60 g/L, 94°C, keskmisest peenem jahvatus
Presskann: 60 g/L, 96–100°C, 4 min, jäme jahvatus
Espresso / superautomaat: rohkem vett ehk kohvi ja vee vahel suhe suurem (alates 1:4; automaadil 1:5+)

Keskmine röst on täidlasem ja vähem happeline, säilitades siiski kohvi iseloomu. Väga hea espresso ja automaadi jaoks, sobib ka filtriks ja presskannuks.
 
V60 / filter: 60 g/L, 94°C, keskmine jahvatus
Presskann: 60 g/L, 94–96°C, 4 min, jäme jahvatus
Espresso: 18 g sisse → 45 g välja, 91°C
Superautomaat: suhe 1:5–1:6, max tugevus, max temperatuur

SELLE KOHVI PÄRITOLU
Regioon: Sidama
Linn: Bensa District, Shantawene Kebele, Bombe
Pinnas: Punane savi
Kõrgus: 2226 meetrit merepinnast
Sort: 74158 (Etioopia aretusliin/kultivar)
 
Daniso Horsa on kohvitootja maalilises Damo piirkonnas Shantawenes, mis asub Sidama Bensa ringkonnas. Selles piirkonnas kuuluvad paljud inimesed Shantawene Kebena rühma ning kohalikud keeled on sidaamu ja amhari keel.

Teekond Damosse läbi lopsaka maastiku pakub lummavat vaatepilti: puud libisevad mööda, heites vaheldumisi päikese ja varju mustreid. Maa muutub kõvaks ning sellel on sügavad rööpad erksalt punases poris. Samal ajal avanevad stseenid kogukonnaelust, akaatsiapuude varjus kostab naeru ja lauatennise pallide klõbinat, mis seguneb röstitud kitse ning berbere-vürtside aroomiga.

Kuigi idülliline ümbrus võib kohvikasvatust romantiseerida, ei ole tegelikkus sugugi lihtne. Kohvi kasvatamine, korjamine ja töötlemine on raske töö, mis toimub pikkadel päevadel nii päikese käes kui vihmas. Kõik algab puude hooldamisest ja kannatlikust ootamisest, kuni õrnad valged kohviõied muutuvad erkpunasteks marjadeks. Kui marjad on küpsed, algab töömahukas käsitsi korje, kus valitakse vaid kõige küpsemad kirsid - see nõuab suurt täpsust ja korduvaid käike samade puude juurde. Lisaks peab Daniso teist farmikohta Faficho piirkonnas Bombe kebeles, mis suurendab veelgi kohvitoodangut Bensa piirkonnas.

Bombe piirkonna tootjad elavad kõrgel, rohelises Bombe mäe orus, mida ümbritseb hingemattev loodus. Bombe kohvid avaldavad järjepidevalt muljet oma tiheduse ja rikkalike maitseprofiilidega. Nendes on sageli suurem osakaal väiksema sõela suurusega ube, peamiselt 14 ja 15, mis eristab neid Shantawene ja Keramo partiidest. Lisaks on Bombe kohvides veidi suurem osakaal Mikicho sorti, mida tunneb ära suuremate kohvikirsside, iseloomulike laineliste lehtede ja piklike, kanuu-kujuliste seemnete järgi. Mikicho on tihedalt seotud tuntud Gesha sordiga ning Bombe partiid on kuulsad oma lopsakate troopiliste puuviljade nüansside ja õrnade lilleliste alatoonide poolest, mis tulevad esile igas tassitäies.

Partii info:
Selle partii puhul töötab Daniso ligikaudu 300 lepingulise kasvatajaga (outgrower’iga).