KOHVIJOOGI VALMISTAMISE NIPID // SÄRTSAKAS SAMUEL
Hele röst rõhutab Samueli puhtaid ja särtsakaid maitseid (kirss/õun), eriti hästi tuleb see välja filtrikohvi ja presskannuga kohvi valmistades, kuid sobib ka teiste valmistusviiside jaoks.
 
V60 / filter: 60 g/L, 94°C, keskmisest peenem jahvatus
Presskann: 60 g/L, 96–100°C, 4 min, jäme jahvatus
Superautomaat: suhe 1:5

Keskmine röst on tasakaalukam ja pehmem, kuid säilitab meeldiva erksuse. Väga hea espresso ja automaadi jaoks, sobib ka filtriks ning presskannuga kohvi valmistamiseks.
 
V60 / filter: 60 g/L, 94°C, keskmine jahvatus
Presskann: 60 g/L, 94–96°C, 4 min, jäme jahvatus
Espresso: suhe 1:2.5–1:3, 91°C
Superautomaat: suhe 1:3

SELLE KOHVI PÄRITOLU
Piirkond/asukoht: Sidama, Aleta Wendo
Tootja/kogukond: väiketootjad (Small Producers)
Koostööpartner/koondaja: Yitbarek Tilahun
Töötlusjaam: Wicho (kohalik washing station / kogumispunkt)
Pinnas: savi
Kõrgus: 1900 - 1900 meetrit merepinnast
Sort: 74/140 (Etioopia aretusliin/kultivar)
 
Yitbarek on teise põlvkonna kohvitootja. Tema juhib pestud kohvi töötlemiskohta ning tema abikaasa juhib nende ekspordiettevõtet. Koos on neil neli tütart ning nad loodavad, et lapsed liituvad pereettevõttega ja hakkavad nendega koos töötama, kui on piisavalt vanad.

Nende töökohas keskendutakse pestud kohvile. Reovesi suunatakse vetiver-heina põllule, moodustades sisuliselt vetiveri “põllubasseinid”. Vetiver-heina juurestikul on väga head vee puhastamise omadused.

Partii info:
Küpsed kohvikirsid korjatakse ja ostetakse kokku. Pärast eelsorteerimist eemaldatakse viljaliha kohvikirssidelt kohaliku “Agard” viljalihaldusmasinaga, seejärel tehakse tiheduse järgi sorteerimine ujutamise teel. Seejärel kääritatakse kohvi suurtes betoonmahutites 48–72 tundi, olenevalt ilmast. Pärast kääritamist pestakse kohv kanalites ning viiakse seejärel kõrgendatud kuivatusvooditele kuivama; samal ajal sorteeritakse käsitsi välja defektid. Pärast niiskuse kontrolli ja täiendavat defektide sorteerimist hoitakse kohvi kohapeal pärgamendikihis (parchment) ning seejärel transporditakse Addis Abebasse.